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1、胡爱山是山药。发芽山药如果不伴有其他变化，一般可以食用，但营养价值会有一定损失。如果切开后伴有霉变、内部发黑等变化，则不能食用。

2、山药含有碳水化合物、蛋白质、矿物质和微量元素、维生素、植物化学物质等人体所需的营养物质，营养价值很高。食用山药如果发芽后不伴有霉变，不会受到影响，但发芽后其内部营养结构会发生变化，导致山药的营养价值降低。如果是作为滋补身体的原料，建议换成新的山药。日常生活中吃的话一般不会影响，发芽的部分完全可以去掉。

3、如果山药发芽后伴有霉变，说明山药上长了霉菌，不建议食用。此时如果食用，可能会引起腹泻、胃肠功能紊乱、食物中毒等症状。

本文到此结束，希望对你有所帮助。

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