读创/深圳商报记者 张洁/文 实习生 林僖/图

作为首届“罗湖深港文化月”的主题活动之一，“寻味罗湖”特色餐饮评选已进入全民探店阶段，以老字号、港味及新晋餐饮为代表的127家参评商户，让深港市民大快朵颐的同时，也在引领着深港美食消费新趋势。连日来，记者对参评商户中具有代表性的部分餐饮品牌进行了专访，让我们听听他们在罗湖的餐饮故事。

每日天还未亮的时候，王爷制面的老板王佳宇就已到达店面，开始准备食材，投入一整天的营业工作中。从上午10点开店至晚上11点关店，他不停歇地进行烹饪、上菜、收银等工作，这样的日子已经持续一年多了。

(资料图片)

日前，王佳宇在接受记者采访时笑称，当初只是抱着会有更多自由时间选择创业，没想到会这么忙，但也收获了开心和充实。如今，这间于2021年底开业的以面食为主的小店，已一跃成为万象城附近商圈年轻人最喜爱的餐厅之一。作为罗湖长大的90后，王佳宇毫不犹豫选择在罗湖开店，并通过自己的勤劳与想象力，将对食物的喜爱、对出品的执着全情投入这间店中，收获了一大批年轻忠粉，也以年轻人创业的新生力量丰富着罗湖餐饮行业的蓬勃发展。

与顾客成为老友，凸显年轻人的运营思路

8月4日下午，记者前往位于深圳市罗湖区世界金融中心的王爷制面店看到，王佳宇正在后厨忙碌。他告诉记者，自己正在制作一款新品“火山肥牛面”，这是自己与顾客去露营时根据食材现场“创作”的。没想到这个创作大受好评，被顾客强烈要求在店内售卖，已于近日推出，但还没来得及写入菜单。

店内新品“火山肥牛面”。

这种因顾客要求而研发新口味的事已经不是第一次，王佳宇笑称，自己本身就很喜爱捣鼓、研究吃的，顾客的要求反而是“正中下怀”。因想有更多时间陪伴家人，喜爱烹饪的他选择从国企辞职创业，于2021年底在罗湖和平路开了“王爷制面”。

开业一年多来，因口味独特、食材新鲜，深受食客喜爱，加之王佳宇是90年后，很自然地与年轻顾客们“打成一片”、成为朋友，顾客都亲切地叫他“王爷”。他向记者介绍，自己毕业于美术专业，店内的LOGO、海报以及墙上的漫画等内容都由他原创绘制。

王佳宇原创设计的店内招牌。

同时，他还开设了顾客社群，自己运营管理，定期组织顾客露营、快闪等户外活动，他笑着说：“现在已经有好几个满人的微信群了，虽然我终于发现创业会有更多时间的想法太天真，但也很开心，我收获了一大帮朋友。”

亲力亲为、保证出品，一天卖出近40碗手工面

除了王佳宇推行老友般地顾客运营思路，真正能留住回头客的，离不开他对出品的要求。他介绍，王爷制面从开业以来一直生意很好，他认为核心竞争力在于“好的食材+传统手作+新的思路”。面食爱好者都知道，一碗好吃的面，处处是功夫。无论是汤底、面条还是浇头，王佳宇都坚持亲自挑选食材、每日新鲜制作，为顾客呈现最佳的食物。

首先，面条要每日纯手工制作，以面粉、鸡蛋为主还加入了牛奶，顾客都表示吃起来有一股“奶香”。同时，王佳宇要每日根据天气的炎热、湿度等情况调整面条煮的时长，让面条的软硬程度更好入口。

纯手工制面。

其次，他还亲自挑选浇头的食材，以五花肉为例，他每天要对送达的五花肉进行精修留最好的部分，一般15斤的五花肉最后精修到只剩10斤，包括选择牛的坑腩部位卤牛腩、用猪大骨熬面汤等工艺都是他每日早晨到店后完成，对口感的极致要求深受顾客追捧。

制作好的香菇卤肉。

因对食材及烹饪的痴迷，王佳宇还不断研发新口味，如近日推出的“龙虾面”，就是以一整只小青龙搭配奶油汁拌面制作而成。

还有“番茄罗宋牛腩汤面”也是王佳宇自己研发的罗宋汤+牛腩面融合而成的新产品，一经推出大受欢迎。

记者在现场看到，王爷制面的均价约为35元左右/碗，这在面食领域确实价格不低。“我做产品的时候是不太考虑价格的，因为我对自己选择的食材很有信心，只要顾客吃了就能感受到值这个价格”，王佳宇还向记者介绍，店内卖得最好的是牛腩拌面，一天要卖出30、40碗，咖喱焗饭系列也很受欢迎，同时店内配有手作的泰绿、原味柠檬茶，“年轻人做产品一要好吃二要潮流，这大概就是我所说的新的思路。”

心系罗湖，希望打造属于深圳的融合口味

“所以很难定义我们到底属于什么菜系，我理解是南北结合、中西融合的口味”，当被问道王爷制面是什么菜系的时候，王佳宇这样回答。

为何会选择研发如此融合的口味？这与王佳宇的成长经历息息相关。从小在罗湖新秀长大的他，是妥妥的“深二代”、罗湖人。正是亲历罗湖与深圳的快速发展，他的血液里似乎就流淌着“融合”二字，继而发展到对食物的喜好、对产品的需求，将融合元素发挥到了极致。他还表示，开店初衷就是奔着未来开分店去的，想以中央厨房的形式让更多市民尝到王爷制面。目前，王佳宇也在进行一些新的探索如参加城市营地摊位，供货给不同类型的摊主等形式多元发展。

提到罗湖，王佳宇感触很深，他称自己对罗湖的感情非常深，创业的时候没有想过去别的区域。而且罗湖很有生活气息，街道、饮食都有它的魅力，相信从罗湖“走”出去是很好的选择。“我对罗湖太熟悉了，我的同学、朋友都在这里，让我有一种特别的归属感，所以我开店肯定也要在罗湖”，他说道。

店内除王佳宇外，还有一名帮厨、一名洗碗阿姨，店面虽小，生意红火。

他还向记者介绍，从选址到签租金合同，再到资料申报，两三天时间就搞定了，对此王佳宇也很惊叹罗湖的营商环境如此优质：“街道都很配合，办证很快批复，我觉得在罗湖创业准没错。”

今年以来，王爷制面的顾客里还多了许多港人。“有香港顾客直接拿着社交平台发布的内容找到这里，这可能就是年轻人的力量”，提到本次评选，他说是顾客看到活动后推荐他报名，他认为自己很符合新晋餐饮这个赛道，“未来我们会坚持自己的出品，打造年轻人都喜爱的、属于深圳原创的融合口味，早日开分店”，他笑着说道。

审读：谭录岗

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